Квашеная капуста с тыквой

Какая же зима без квашеной капусты? Почти как песня без баяна…

Калорий в ней мизер, а витаминов и полезных бактерий огромное количество!

Свежая капуста превращается в квашеную под действием кисломолочных бактерий – именно с этим связаны многие её лечебные свойства. 

Квашеная капуста очень полезна большим содержанием витамина С. Это очень актуально в осенне — зимне-весенние периоды, когда этого витамина нам так не хватает.  При заквашивании капусты  витамин С не только не теряется, но переходит в устойчивую форму! Некоторые источники даже говорят о том, что количество витамина C в квашенной капусте, по сравнению со свежей, вырастает в несколько раз (пишут, что в 20!).

Содержится в ней много и других витаминов, особенно группы B (точнее, молочнокислые бактерии, которые размножаются на капусте в процессе ферментации, синтезируют для нас эти витамины), противоязвенный фактор «витамин U», большое количество минеральных веществ:

Калий.

Натрий.
Кальций.
Железо.
Фосфор.
Сера.
Кремний.
Цинк.
Бор.
Медь.

Не забудем  и про  достоинства тыквы – каротины, пектиновые вещества, сахара, редкий витамин Т, отвечающий за ускорение обменных процессов в организме, а также полный набор минералов, преимущественно щелочных.

Капуста настолько хорошо квасится, что к ней за компанию можно подселять и другие овощи и фрукты - свеклу, морковку, тыкву, яблоки. Зимой, в особенности, приятно видеть на столе овощи и фрукты ярко оранжевого цвета. Считается, что такой цвет заряжает энергией, инициирует активность мозга, улучшает аппетит и поднимает настроение.

И поэтому сегодня будем квасить капусту с тыквой. И чтобы дружба двух достойных овощей вышла у нас не только полезной, но и красивой - возьмём для шинковки специальный нож для нарезки морковки по-корейски. Такой вид шинковки займёт побольше времени, чем обычная шинковка, но если внешний вид продукта для вас важен (может быть вы в подготовке какого-то праздника с приёмом гостей), то ради этого стоит потратить немного больше времени.

Вариант 1:

Капусту и тыкву шинкуем специальным ножом. В отдельной ёмкости смешиваем нашинкованную массу  в пропорциях на своё усмотрение, но не больше чем один к одному. Смешивать можно частями. Смешанную массу укладываем в банку слой за слоем, плотно утрамбовывая кулачком. Заполняем банку по плечики.

Вариант 2:

Капусту шинкуем, а тыкву нарезаем кусочками. Укладываем в банку слоями как можно плотнее. Первый и последний слой из капусты, всё-таки она в этом процессе главная.

Когда наши банки заполнены, добавляем в банки морскую соль - на 1-литровую банку 1 столовую ложку соли, на 2-х литровую 2 ложки, на 3-х литровую банку 3 ложки соли. Добавляем в банки чистую некипяченую воду так, чтобы она покрыла содержимое банок. На этом первая часть истории заканчивается. Теперь можно поставить банки на тарелки и оставить кваситься на 3-4 дня.

Какие плюсы приготовления таким способом:

Во-первых, очень просто, - нашинковать и сложить в банки, не нужно её перетирать  с солью в какой-то большой ёмкости, добиваясь выхода сока.

Во-вторых, капуста полностью покрыта жидкостью, отчего не нужно на неё устанавливать груз.

В-третьих, капуста и овощи, заквашенные с ней, всегда получаются очень сочными.

Во время заквашивания овощи частично «перевариваются» бактериями и дрожжами, которые естественным образом находятся на их поверхности. Кроме того, при закваске создаётся благоприятная среда для размножения полезных кисломолочных бактерий, которые обитают на листьях капусты. В естественном виде, употребив в пищу даже целый кочан капусты, человек получит сравнительно небольшое количество бактерий. Однако через несколько дней заквашивания мы получаем продукт, который можно назвать настоящим пробиотиком.

В эти  3-4 дня мы будем наблюдать активный процесс квашения с выделением газов, жидкость из банок может подняться и вылиться из банок в тарелки. Этому процессу можно помочь, время от времени вороша и обжимая содержимое банок деревянной ложкой или палочкой, помогая выйти газам из банок.

Приблизительно на третий -четвертый день процесс ферментации, а с ним и газообразования утихает, уровень жидкости в банках приходит в норму. Теперь можно закрыть банки крышкой и отправить в более прохладное место – в холодильник или на балкон на два-три дня.

Свежая капуста превращается в квашеную под действием кисломолочных бактерий – именно с этим связаны многие её лечебные свойства. Когда эти бактерии вместе с капустой попадают в кишечник, то быстро улучшают его работу, подавляя развитие и размножение патогенной флоры, а полезной флоре они помогают размножаться, создавая для неё благоприятную среду. При регулярном употреблении квашеной капусты здоровая микрофлора кишечника приходит в норму, дисбактериозы отступают, а иммунитет укрепляется – именно поэтому зимой, осенью и весной, в период эпидемий и простуд, ешьте квашеные продукты  как можно больше.

И будьте здоровы!