Квашена капуста з гарбузом

Яка ж зима без квашеної капусти? Майже, як пісня без баяна ...

Калорій в ній мізер, а вітамінів і корисних бактерій величезна кількість!

Свіжа капуста перетворюється в квашену під дією кисломолочних бактерій - саме з цим пов'язано багато її лікувальних властивостей.

Квашена капуста дуже корисна великим вмістом вітаміну С. Це актуально в осінньо-зимово-весняні періоди, коли цього вітаміну нам так не вистачає. При заквашування капусти вітамін С не тільки не втрачається, але переходить в стійку форму! Деякі джерела, навіть, говорять про те, що кількість вітаміну C в квашеній капусті, в порівнянні зі свіжою, виростає в кілька разів (пишуть, що в 20!).

Міститься в ній багато і інших вітамінів, особливо, групи В (точніше, молочнокислі бактерії, які розмножуються на капусті в процесі ферментації, синтезують для нас ці вітаміни), противиразковий фактор «вітамін U», велика кількість мінеральних речовин:

Калій.

Натрій.

Кальцій.

Залізо.

Фосфор.

Сірка.

Кремній.

Цинк.

Бор.

Мідь.

Не забудемо і про достоїнства гарбуза - каротини, пектинові речовини, цукру, рідкісний вітамін Т, який відповідає за прискорення обмінних процесів в організмі, а також повний набір мінералів, переважно, лужних.

Капуста настільки добре кваситься, що до неї, за компанію, можна підселити і інші овочі та фрукти - буряк, моркву, гарбуз, яблука. Взимку, особливо, приємно бачити на столі овочі та фрукти яскраво оранжевого кольору. Вважається, що такий колір заряджає енергією, ініціює активність мозку, покращує апетит і підіймає настрій.

І тому сьогодні будемо квасити капусту з гарбузом. І, щоб дружба двох гідних овочів вийшла у нас не тільки корисною, а й красивою, - візьмемо для шинкування спеціальний ніж для нарізки моркви по-корейськи. Такий вид шинкування займе більше часу, ніж звичайне шинкування, але, якщо зовнішній вигляд продукту для вас важливий (може бути ви в підготовці якогось свята з прийомом гостей), то заради цього варто витратити трохи більше часу.

Варіант 1:

Капусту і гарбуз шинкуем спеціальним ножем. В окремій ємності змішуємо нашатковану масу в пропорціях на свій розсуд, але не більше ніж один до одного. Змішувати можна частинами. Змішану масу укладаємо в банку шар за шаром, щільно утрамбовуючи кулачком. Заповнюємо банку по плечики.

Варіант 2:

Капусту шаткуємо, а гарбуз нарізаємо шматочками. Укладаємо в банку шарами якомога щільніше. Перший і останній шар з капусти, все-таки, вона в цьому процесі головна.

Коли наші банки заповнені, додаємо в банки морську сіль - на 1-літрову банку 1 столову ложку солі, на 2-х літрову 2 ложки, на 3-х літрову банку 3 ложки солі. Заливаємо в банки чисту некип'ячену воду так, щоб вона покрила вміст банок. На цьому перша частина історії закінчується. Тепер можна поставити банки на тарілки і залишити кваситиметься на 3-4 дні.

Які плюси приготування таким способом:

По-перше, дуже просто, - нашаткувати і скласти в банки, не потрібно її перетирати з сіллю в якійсь великий ємності, домагаючись виходу соку.

По-друге, капуста повністю покрита рідиною, тому не потрібно на неї встановлювати вантаж.

По-третє, капуста і овочі, заквашені з нею, завжди виходять дуже соковитими.

Під час заквашування овочі частково «перетравлюються» бактеріями і дріжджами, які природним чином знаходяться на їх поверхні. Крім того, при заквасці створюється сприятливе середовище для розмноження корисних кисломолочних бактерій, які живуть на листках капусти. У природному вигляді, вживши в їжу навіть цілий качан капусти, людина отримає порівняно невелику кількість бактерій. Однак через кілька днів заквашування ми отримуємо продукт, який можна назвати справжнім пробіотиком.

У ці 3-4 дні ми будемо спостерігати активний процес квашення з виділенням газів, рідина з банок може піднятися і вилитися з банок в тарілки. Цьому процесу можна допомогти, час від часу обтискуючи вміст банок дерев'яною ложкою або паличкою, допомагаючи вийти газам з банок.

Приблизно на третій-четвертий день процес ферментації, а з ним і газоутворення вщухає, рівень рідини в банках приходить в норму. Тепер можна закрити банки кришкою і відправити в більш прохолодне місце - в холодильник або на балкон.

Свіжа капуста перетворюється в квашену під дією кисломолочних бактерій - саме з цим пов'язані її лікувальні властивості. Коли ці бактерії разом з капустою потрапляють в кишечник, то швидко покращують його роботу, пригнічуючи розвиток і розмноження патогенної флори, а корисній флорі вони допомагають розмножуватися, створюючи для неї сприятливе середовище. При регулярному вживанні квашеної капусти здорова мікрофлора кишечника приходить в норму, дисбактеріози відступають, а імунітет зміцнюється - саме тому взимку, восени і навесні, в період епідемій і простуд, їжте квашені продукти якомога більше.

І будьте здорові!

Насправді, способів заквашування різних овочей з капустою безліч.

Більше про квашену капусту:

Квашена капуста - http://cook-health.blogspot.com/2016/01/blog-post_95.html

Фото автора.