Капусно-кабачковий салат-каша

Цей дивовижний овочевий салат давно вже замінив мені будь-які каші на сніданок. А назвала я його салат-каша, тому що я роблю його так, що в результаті по своїй консистенції він нагадує кашу, але ж то не каша, а лиш щільно-густенький салат.

Основа салату - капуста, молоденька соковита. Шинкую ножем, додаю сіль та перець і гарненько проминаю у просторій салатниці поки капусточка не стане м'якусінькою. Потім натираю на великій тертушці кабачок. Кабачок з капустою проминати не слід, він і так м'якенький і соковитий, молоденький же ж бо. 

Потім в цей салат треба вмішати якнайбільше зелені. Зелень - то найважливіша складова салату! Щоби легше було перетирати зелень зубами, намагаюсь подрібнити її якомога дрібніше вже на дошці. В цьому салаті -  сезонна огородня зелень - багато рукколи, велика купка лободи, укропу та багато порізаних зелених стрілок цибулі.  В салаті їх, майже , не чутно, бо вони такі солодкі та соковиті, як божі одувани. Стрілки часнику в салат не кришу, але під'їдаю вприкуску, якщо гостроти салату малувато здасться...

Заправила рисовою та рижійовою олією. Додала 4 столових ложок ферментованого соку петрушки. Як ферментувала сік напишу трохи пізніше і додам посилання в кінці статті. А поки що скажу, що ферментований сік має кислий смак, і в цьому салаті він замінює пресловутий заморський лимон.  То, якщо у вас є лимон, можна додати сік лимону, або яблучного уксусу, наприклад. Цьому салату кислий смак не завадить, бо всі інгредієнти в ньому мають стримано-лужний характер. 

Якщо зробити такого салату досить багато і наїстися від пуза, то можна більш нічого до нього і не додавати. Я так і роблю, хоча чоловік додає до нього або відварену курячу грудку, або ж парочку зварених в см'ятку курячих яєць.

Такий салат, відправлений в кишечник зранку, наведе лад по стінках кишечника та  додасть багато роботи кишечній мікрофлорі, дружній для нас.

Смачного!

Фото автора.