Оладьи из зеленой гречки с тыквой

Ингредиенты:

- 300 г вымоченной зеленой гречки

- 300 г тыквы

- 5-8 ст. ложек с верхом кокосовой стружки 

- вода 250-350 г

- соль (щепотка)

- перец черный (хорошая щепотка)

- кориандр 1ч ложка с верхом

- куркума 1 ч. ложка

Чашку зеленой гречки замочили на ночь. Утром воду слили, гречку промыли. Добавили специи, воду  и стружку, измельчили ручным блендером. Отдельно натерли тыкву на мелкую стружку и уже вручную вмешали в гречневое тесто. Тесто должно получиться густое. Поначалу я добавляла соду, гашеную уксусом, но потом посмотрела, что тесто такое должно быть густое, что сода здесь ничего не сделает по своему предназначению, такое тесто даже и не подумает подниматься. Поэтому соду из теста исключила.

Если бы вы замешивали оладьи на гречневой муке, то они бы, наверняка, разваливались, потому как гречневая мука сделана из обжаренной гречки, которая, видимо, в процессе обжарки, утратила свои липкие свойства.

Но тесто из зеленой гречки обладает прекрасными вяжущими свойствами. В такое тесто вам не понадобится добавлять яйцо. И также не понадобится добавлять жир для жарки или выпечки. Жира достаточно в кокосовой стружке.

Жарить, лучше, всё же, на сковородке с антипригарным покрытием. Пришлось купить таковую, ради таких вкуснющих и полезных оладушков. 

Часть теста можно выложить в разные силиконовые формочки и запечь в духовке. Печь, желательно, не на очень высокой температуре, градусов 150-100. Нежно и постепенно довести до нужной кондиции и, желательно, оставить досушиваться в уже выключенной духовке.

Оставшиеся от трапезы оладушки хранить в холодильнике, а на следующий день разогреть на сковородке на самой минимальной температуре, переворачивая, время от времени. Такие подсушенные оладушки с хрустящей корочкой и с мягкой серединкой очень вкусны, просто, пальчики оближешь...

Немного подробнее об ингредиентах:

Состав зеленой гречки:

1. Белок.

100 г гречневой крупы удовлетворяют суточную потребность человека в незаменимых аминокислотах. В зеленой гречке их содержится целых 8. Белка здесь содержится 13-15% и он считается высочайшего качества и набирает самые высокие балы по аминокислотному составу.

Если гречку сравнить с яйцом по составу аминокислот, то в яйце 100%, в зеленой гречке - 93,1%

2.Углеводы.

Пищевые волокна - 5-11%, это целлюлоза, некрахмальные полисахариды, лигнаны, растворимая клетчатка.

3. Жиры.

Гречневый жир содержит от 16% до 20% насыщенных жирных кислот (олеиновая, линолевая, пальмитиновая)

Кокосовая стружка.

Кокосовая стружка – это продукт переработки кокосовой мякоти

Кокосовая стружка получается таким путем: свежий кокос очищают, сливают кокосовое молочко, после чего выскребают всю мякоть. Её хорошенько разминают, а затем сушат. После этого  её измельчают..

Кокосовая стружка богата маслами: на 100 г кокосовой стружки - 65% приходится на жиры и по 13-14% – на белки и углеводы, минеральные элементы - кальций, фосфор, натрий, калий, железо.

Мякоть кокоса содержит витамины B, C и Е.

Кокос улучшает пищеварение, поддерживает работу иммунной системы, снижает риск сердечных и раковых заболеваний, обладает антиоксидантными свойствами.

О тыкве писать, уж, не буду. Всем и так известно о её пользе.

Если нет тыквы, можно заменить её морковкой. Тоже выйдут неплохие оладки, хотя, более суховатые.

Так я пристрастилась к этим оладушкам, что, уж, и жить без них не могу.

До чего же красивые, вкусные  и полезные. 

Посудите сами - без муки (без глютена), без яиц, без сахара, без масла, без дрожжей и соды.

Даже мой 3-х летний внук принял их в свой ограниченный рацион. Правда, когда я пеку для него оладушки, то добавляю немного коричневого тростникового сахара.

Да, ещё, чуть, не забыла, - особенно вкусные оладушки выходят, если в тесто подсыпать изюма и поломанные на мелкие кусочки грецкие орехи...